网上一度流传一个段子：福建沙县小吃是一个神秘组织，目的不是挣钱，而是收集情报，因此才会开遍全国各地。
段子纯属虚构，但也反映出沙县小吃的火爆程度。据不完全统计，目前全国共有门店6万多家。
沙县小吃带动了沙县及周边县区至少20余万群众脱贫致富，也有了“北有兰州拉面，南有沙县小吃”之说。在全国范围内，它的名气早已盖过了位列八大菜系之一的闽菜。
但随着多方资本进入中餐领域，以及互联网餐饮模式的变革，主要依靠个人奋斗、薄利多销的沙县小吃产业遇到了前所未有的成长压力，推进以品牌连锁经营为核心的产业升级势在必行。
“扁肉为砖，面条为钢”建起200亿元规模产业
走进沙县夏茂镇俞邦村，楼房成排，绿荫如盖，溪水绕村。最醒目的是村口一块大石头，上面刻着“沙县小吃第一村”。这里，正是沙县小吃走向全国的起点。
俞邦村老支书俞广清是当地的传奇人物。自20世纪70年代起，他先后办过粉干厂、电站、加工厂，是全国最早的一批万元户。但他自认为最大的成就，是为沙县小吃走向全国助推了第一把力。
和大多数沙县山区的农村一样，俞邦村地少人多、资源稀缺，村民长期贫困，还有不少人因为赌博负债累累。1991年，村民们将俞广清选为村支书，就是希望他能带领大家脱贫致富。
当时，一位张姓村民挑着担子，在城里卖当地特色小吃拌面和扁肉（馄饨）的谋生方式，引起了俞广清的注意。一番调查后，俞广清发现这种模式“来钱很快”。1993年，他组织村党员和小组长到福州、厦门等地考察，回来后就开始动员整个村都出去做小吃。
在那个年代，俞邦村的“路子”不太合常理。一位镇领导批评俞广清：“村民都外出做小吃，土地荒了怎么办？”俞广清“顶”了回去：“土地少，粮价低，村民做小吃才能致富，你让大家干吧。”
如今的俞邦村，约90%以上的劳动人口在外做小吃，早早就赚到了人生第一桶金，实现了“村里一栋楼，城里一套房”。
亲帮亲，村带村，县学县。如今，沙县小吃已拓展到全国，甚至开到了美国、日本、葡萄牙等地。截至目前，全国有6万多家沙县小吃店，其中约3.2万家由沙县人经营，还带动周边将乐、尤溪等多个县区农民跟进。
民间流传“扁肉是砖头，面条是钢筋”建起了现代沙县。主打馄饨、拌面的小吃品类，在福建省内并不鲜见，为何独有沙县小吃形成了知名地域品牌，形成了200亿元左右的产业规模？
“因为定位准确，赶上了时代的列车。”沙县县委书记杨兴忠说，改革开放和城镇化产生了大量流动人口，“快速便捷、薄利多销、物美价廉、南北皆宜、老少通吃”的沙县小吃，正好符合时代需求，这是它成功的关键。
“1元进店，2元吃饱，5元吃好”，从这句起步之初的宣传口号，可以看出沙县小吃对自己的定位——接地气。此前有媒体报道，广州一个因出入私人高端会所、违反八项规定而落马的官员，曾经问下属“什么是沙县小吃”，结果被网友嘲笑“不食人间烟火”。
如今，小吃店堪称当地群众的“金饭碗”。据统计，2019年沙县农民人均年收入近2万元，2/3来自经营小吃店。而在当地人印象中，沙县农民的富裕程度远超这个数字。
俞广清给记者算了一笔账：“一个‘夫妻店’按日营业额2000-3000元算，怎么也有六七百元利润，一年下来收入20万元很正常。在北京站附近的门店，一年纯收入甚至可超百万元。”
小吃产业让沙县百姓快速致富的同时，也让沙县城乡面貌和社会风气发生了巨大改变。沙县小吃产业发展中心副主任张鑫说，外出的小吃业主返乡聚在一起，“原来尽说张家长、李家短，连鸡鸭少了一只都要争得面红耳赤的人，现在都是讨论炖罐用什么配料受客人欢迎，在哪里开店生意好。”
几乎收不了税，当地政府仍当作大产业来抓
沙县小吃壮大，政府功不可没。事实上，很难再找出一座县城像沙县这样，对一个地区的小吃业连续20多年无微不至、倾其所有地支持。
杨兴忠说，历届县委、县政府坚持把沙县小吃当作大产业来抓。“事实上，小吃门店都在外地，沙县几乎收不了一分钱的税。坚持投入的目的，就是为了让老百姓富起来。”
1997年5月13日，沙县召开了会议，明确将沙县小吃作为支柱产业发展。从此沙县小吃从民间自发成长阶段，步入了政企民共同推动阶段。
福州是沙县小吃对外拓展业务攻下的第一座“堡垒”。1998年，沙县小吃大量入驻福州市，但因为不熟悉，当地市民进了店都不知道该吃什么。
收到小吃业主的反馈意见后，沙县政府第二年就在福州举办了沙县小吃文化节，并邀请大量媒体到现场报道，让沙县小吃的特色广为人知。没过两年，沙县小吃就开遍福州市几乎每一条巷子。
沙县小吃在外拓展的成功，引起福建省高度重视。1999年起，福建省领导先后两次对沙县小吃发展提出明确要求：“应当认真总结，加强研究和培训，深入挖掘小吃业的拓展空间”“加强以沙县小吃业为支柱的第三产业，使之成为新的经济增长点”。
受到鼓舞的沙县小吃走上快车道，到2002年，仅福州、厦门两座城市的沙县小吃店，就达到了7000多家，省内市场几近饱和。
此时，沙县政府又开始考虑，小吃能不能出省？出省后的第一站应该在哪儿？
经过反复讨论，目标定在了上海。
这一目标暗藏着沙县小吃的“野心”：如果在上海能站住脚，不仅能往北扩展，还可以待机走向世界。
在上海拓展业务远比福州难。2002年5月，沙县政府在上海租了两套商品房，张鑫和几名干部开始长期住在上海做推广。
他们做的第一件事，就是大街小巷去找合适经营沙县小吃的店面，回来把信息贴到小吃办事处的墙上，让所有想在上海开小吃店的业主都能看到，解决异地开店人生地不熟的问题。
这项工作十分不易。在上海，能坐车抵达的大街早就没有适合的店面。张鑫等人只能人手一张上海地图，迈开双腿钻到小巷里去找，每走过一条小巷，就在地图上做一个记号。
一连7个月，张鑫和同事们几乎每天早上8点出门，晚上10点回来，不知走坏了几双鞋，“扫”遍了大半个上海。“扫荡”颇有成效，到2003年，上海已经有700多家沙县小吃。
协助拓展市场，只是多年来沙县政府支持小吃业发展的一个剪影。实际上，因为市场每年都在变化，沙县政府每年都会总结经验，出台一份沙县小吃发展意见，定好第二年的发展方向。
俞广清回忆，他曾经和到访的县领导提了一句“想加大宣传”，没想到不久后，县政府就联系影剧团和电视台，拍了电视剧，并把当时最火的综艺节目《同一首歌》请到沙县。
沙县政府制定了小吃业“一事一议”的制度。沙县小吃业内发生了任何事，相关责任人要马上汇报到县主要领导，随后召开务虚会、研讨会。无论是县领导，还是普通百姓，谁都可以提意见。
沙县还建立了完备的机构体系，不仅在县一级成立小吃办、小吃业发展服务中心，而且每个乡镇都有自己的小吃办，每个城市都有小吃联络处，很早就做到了把信息“收上来、传下去”。
食品安全更是工作的重中之重。沙县政府不仅每年要请各地食药监部门给小吃业主们上课，而且年年春节都要召集返乡的小吃业主开座谈会，进行食品安全宣传。食品安全知识宣传得如何，早已是对乡镇主官的重要考核项目。
“政策推动过程中，老百姓能不能得到实惠，是最重要的。所以沙县支持小吃业主的政策都不是闭门造车，而是先看老百姓的需求和关注点是什么。政府的工作是根据老百姓的反映去破题、去帮助。”张鑫说。
今年疫情初期，全国餐饮店大面积歇业，一度有数万名沙县小吃从业人员滞留在家。对此，沙县很快出台了支持小吃业主共渡难关的十条措施，其中最体现“雪中送炭”的，是由沙县农商行授信3亿元贷款，为不少小吃业主后续复产复工提供了保障。
20多年来，沙县小吃得到了福建省各级党政部门的关心和帮助。仅沙县就已制定40多份促进小吃产业发展的文件，免费为23203人次提供经营管理和制作技艺等培训，为解决启动资金难题共发放小吃贷款5.32亿元，并针对贫困户成立了精准扶贫担保基金。
繁荣背后：“开店的目的，是不想开店”
夫妻二人，轮流休息，每天从清晨五六点开店到凌晨一两点，是最经典的沙县小吃“夫妻店”经营模式。正是这种起早摸黑的高强度劳动，造就了沙县小吃“低价打天下”的传奇，但同时也带来了不少弊端。
曾做了5年沙县小吃的姑娘罗海音回忆，作为沙县小吃的代表产品，一个柳叶蒸饺两面要捏14个褶，最多时她一天要包14个小时近百斤面，“最后实在太困了，边包边打瞌睡。”
“包饺子、炒菜、捞面、炖罐、洗碗、送餐样样自己做，忙到深夜结账时，要数近千张毛票，经常数毛票数到睡着。”她说。
年仅45岁的张万和，是民间最大的沙县小吃连锁品牌“淳百味”创始人，如今已有400多家连锁店。但在他的记忆里，刚做沙县小吃时的日子十分痛苦。
“每天做15-18个小时都是正常的，有一次一名合伙人走了，我最多连着干了38个小时没合眼。那个时候，生病都是一种奢侈。”张万和说，外出几年，他赚了一点钱，但也没时间花。“生活就是店、家、菜市场三点一线，一点生活品质都没有。”
家人无法团聚，更让张万和感到揪心。有一次，他在组织外地开店的沙县小吃业主外出活动时，提了一个问题：有谁是全家人在一起的？只有一个人举手，其他人都没有抬头。
“父母在老家生病了，不敢回去看；小孩在家缺少管教，学坏的也不少。小吃业主在一起都会交流这些，都感到愧疚，但都很无奈。”张万和说。
沙县小吃产业发展中心主任罗光华说，大部分沙县小吃业主的劳动付出和所得不成正比，虽然多赚了一点钱，但每天劳作时间是其他人的两倍。
共2页 [1] [2] 下一页
搜索更多: 沙县小吃
