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北京6月3日电，“眼前的鸡块不是鸡，你说的肉是什么肉？”
“Fake meat人造肉”概念来势汹汹，近段时间，肯德基、星巴克、喜茶、必胜客、雀巢、百草味等多家餐饮食品企业，纷纷展开“豆”争，入局人造肉。
人造肉到底有啥好，让人们愿意放着“正经肉”不吃，吃“假肉”呢？
2019年11月6日，由美国Impossible食品公司带来的一款人造肉汉堡亮相进博会，吸引食客品尝。中新社记者 张亨伟 摄
这种鸡块，不用鸡肉
“色、香、味和普通鸡块真的一模一样，掰开后能看出来‘肉质’纤维感更强，嚼起来也相当劲道有弹性。里面还有大粒的马蹄丁，感觉模拟了鸡块里的小脆骨。”第一次吃“人造肉鸡块”的市民靳女士十分惊叹：“总之要不是提前知道这是植物肉，我真的尝不出来。”
鸡块没什么了不起。主要是人家的鸡块，不含一点鸡肉。
6月3日，肯德基中国在上海、北京、杭州和成都四个城市的五家餐厅启动了第二轮“植物肉”公测，推出了“植培黄金鸡块”和“植培牛肉芝士汉堡”两款人造肉产品，售价分别为2元5块和32元一个。
“‘牛肉’汉堡尝不出来膻味，牛肉的口感还在。”在靳女士看来，只要质量安全过关、价格公道，自己愿意购买人造肉产品。
严格意义上的“人造肉”分为两类：一是“植物肉”或“植物蛋白肉”，从豌豆、大豆、小麦中提取植物蛋白生产各种模拟肉类产品，简单点说就是做成肉类口感的豆制品。这对于我们这个舌尖上的国家并不陌生，素鸡、素肉都是我们吃了几百年的“植物肉”。
另一类则是“细胞培植肉”，将动物的干细胞置于培养皿中，依托支架和培养液，让细胞不断增殖，最后“长”成肉。
华南理工大学食品科学与工程学院教授杨晓泉介绍，目前“细胞培养肉”技术尚未成熟，还处在实验室阶段，市面上可见的“人造肉”均以“植物肉”为主。
这种假肉，比真肉贵
不只是肯德基，今年以来，多家企业开始密集布局“造肉”计划。
4月17日，棒约翰上市植物肉比萨，9寸的披萨采用了黑椒植物牛肉丸，优惠价79.9元。
4月21日，星巴克宣布推出5款全新植物肉产品，包括意面、卷饼等，最低价格59元。
5月18日，喜茶官宣推出“未来肉芝士堡”，官方介绍其热量仅为真牛肉的51%，售价25元。
从价格方面不难看出，人造肉产品在价格方面并没有优势，甚至要比同类型的真肉产品略高。
当下，消费者接受度还不普及之外，人造肉比真肉贵是人造肉发展的另一个巨大障碍。
重庆一家人造肉火锅的老板表示：“以和星巴克合作的美国人造肉公司Beyond Meat为例，一袋227克的Beyond Meat进货价便达150元”；在国内电商平台上，销量最高的人造肉Omnipork新猪肉价格在61元/斤左右。但现在普通猪肉价格都降到30元/斤左右了。
有业内人士分析，这主要是由于人造肉前期投入的研发成本太高，企业不得不高价出售，让自己快速回血。目前人造肉在国内市场的试水大多为来料加工模式，原料价格的高昂也使得产品价格居高不下。
杨晓泉也认为，植物肉的加工成本并不高，理论上讲，其价格不应高于动物肉制品，不排除部分产品定价包含营销推广等市场策略。但随着生产规模不断扩大、市场接受度持续提高，相关产品价格将会下降。 共2页 [1] [2] 下一页 搜索更多: 人造肉 |
