提到火锅，第一反应大概是海底捞。

　　海底捞虽然是风头正劲，但在真正了解火锅的人眼里，火锅界最厉害的并不是它，而是小天鹅。小天鹅的分量重到什么程度?这样讲吧，没有小天鹅，您今天都吃不到鸳鸯锅。

　　传奇崛起于凹谷

　　民营企业的平均寿命只有2.5年，而小天鹅已经走过了36年风风雨雨了。虽然近10年以来，小天鹅的品牌势能在逐渐弱化，但即将37岁的小天鹅与其65岁的创始人何永智，依旧是一个传奇，一步一个脚印走出来的传奇。

　　据78创业商机网了解到，经济贫乏的上世纪50年代，何永智出生在一个普通的重庆家庭，排行第七。在吃饭是难题的童年时代，屠宰场上班的父亲经常带些下水回家，母亲就支起柴火铁锅，撒上花椒辣椒，滚沸下水，就是一餐。虽然简陋，但在何永智的心中，儿时的火锅，就是家的味道。

　　1982年，何永智诞下女儿后四个月，决定卖掉房子，和丈夫一起下海经商。带着卖掉房子的3000块钱，夫妻俩在重庆八一路上盘下一间16㎡的小门店，做起了火锅生意。

　　在那个年代，这是一个很低的起点，比普通还要更低的起点。

　　店面太小，三张桌子都摆不下，第三张桌子甚至有一半在店门外面;开业连续四个月亏本，难以维持生计;亲戚家人不支持不认同，因为在刚刚改革开放的年代，“个体户”是没有脸面的，遭人嫌弃的。经济与人际的双重压力，并没有压垮何永智。终于，在开业后第五个月的一个周末，何永智的火锅店，一天卖出了200块钱。

　　那天，何永智净赚了56元，这相当于当时一个工人的月工资，打那天起，何永智的信念更加坚定了，火锅店，要开下去。

　　声名鹊起

　　何永智做生意，讲求的是让消费者满意，在其他店家追求利润的时候，何永智只默默的给食客带来最好的服务。

　　那时候吃火锅，菜还是按重量算价钱，何永智不仅要把菜叶上的水都挤干，还要让秤杆翘起，让食客体验到看得见的实惠，给食客调味，她都会自己先尝试，反复调试直到满意，才会上桌，让食客吃到最好的味道。就这样，消费者看得到实惠，吃得又满意，吃了一次还想下一次。

　　就靠着这样朴实的经营，何永智的火锅店开了两年，也逐渐有了名声，思来想去，何永智给火锅店起了个名字——小天鹅。有了名字后，食客们自发传播，一传十十传百，小天鹅很快就在重庆火爆了起来。

　　随着火锅店声名鹊起，食客越来越多，何永智也遇到了一个难题。

　　总有外地的消费者慕名而来，想一尝重庆火锅风味。但对于吃不惯辣的人来讲，还没吃几口，就开始汗水直流，火锅虽然味美，但肠胃无福消受。何永智给这部分客人准备了清水，洗过后再吃，虽然辣味消散，但也损了口味，还不如吃清汤来的好吃。问题棘手，但又不得解。

　　直到有一天，何永智乘船经过朝天门，看到嘉陵江与长江交汇处，清浊分明，互不相融，这一幕，触发了何永智的灵感。她找铁匠，在火锅中间装了一道铁皮隔板，一边红汤一边清汤，为了防止红油溅入清汤，又加装了一对鸳鸯焊接在铁皮隔板之上。就这样，最早的鸳鸯锅诞生了。

　　“艺术来源于生活，吃的艺术亦然”，这是78创业商机网据此得出的结论。

　　这只锅子，完美的解决了外地人想吃辣又不能多吃的窘境，也让本地人和外地人同吃火锅的口味问题得到了解决。正是这个鸳鸯锅，让重庆火锅得以走出重庆，走向世界。

　　火锅业的推动者

　　鸳鸯锅，只是何永智对重庆火锅做的贡献之一。在营销还不普及的年代，何永智带领起了整个重庆火锅的营销手段。

　　最初，何永智发现，当时到店就餐多数人的消费都在20~30元之间，于是借此做了一次促销“20元随便吃”，这让小天鹅门外排起了长队，这种营销手段也让各个火锅店争相模仿。

　　1992年，小天鹅成都新店，何永智在餐厅内开设了大舞台，每晚都有民族歌舞表演，这在当时是开创先例的营销方式，这也让成都店成为了当时最赚钱的火锅店。

　　此后，何永智与景文汉合作，小天鹅出技术、品牌，负责经营，景文汉出资金、一名副总和财务主管，这种创新的合作模式，就是全国第一个“特许经营”店。也是这种模式，让包括小天鹅在内的重庆火锅，真正能够走出重庆，发展全国市场。

　　后来，何永智甚至还自掏腰包，集结六家火锅企业，创立了重庆市火锅协会。何永智将“重庆火锅”打成了重庆的城市名片，为广大重庆火锅企业与“成都火锅”的竞争建立了极大的优势。

　　何永智，用自己的智慧，在基本没有营销概念的年代，用自创的营销手段，将小天鹅做大做强，甚至还利用自己的力量，推动了整个重庆火锅行业的进步。

　　结语：历经36年风雨的小天鹅，虽乏力，但何永智对重庆火锅的贡献，依旧是需要铭记的传奇，虽然品牌已经年迈，但创始人何永智的心依旧年轻，年值65岁，她成为了进入头条打造的网红，登上了海绵直播的演讲台，为年轻人们讲述她的故事与心得，培养新一代的创业者。

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