近年来，餐饮行业似乎成了单品的天下，掉渣饼、酸菜鱼、小龙虾等单品接连爆火，而自2017年下半年起，又一个单品品类爆红接棒了——牛蛙。

　　不到两年的时间，全国范围内牛蛙单品店迅速增长至上万家店，并且涨势依旧明显;仅上海地区每天的牛蛙消耗量就高达135吨;精悦蓉等牛蛙头部品牌更是获得近亿元融资。

　　短时间的高爆发式发展，让牛蛙一时间成为无数餐饮人眼中的风口，都跃跃欲试想分波红利，但仔细分析，这一品类真的值得投资吗?又该如何入场呢?

　　牛蛙的“前世今生”

　　与小龙虾、酸菜鱼，大鸡排等单品一样，牛蛙不是突然冒出来的全新事物，其本身是有一定发展基础的，在机缘巧合下才迅速蹿红。

　　被游戏ip捧红的产业

　　牛蛙品类是在2016年开始崭露头角的。沪上哥老官美蛙鱼头在上海火爆，成为了区域性的网红品牌，而在它引爆了市场后，不少看到商机的企业，也随之入场。

　　而真正让牛蛙品类全国开花的，是去年爆火的一款游戏“旅行青蛙”。不少商家利用“蛙儿子彻夜不归原来是被吃掉了”的梗，搞起了抖音营销，如同当年鸡排蹭“炸鸡啤酒”梗的热度一般，牛蛙也因此迅速蹿红了。

　　牛蛙自身属性助攻

　　“蛙儿子”和抖音是牛蛙蹿红的跳板，但牛蛙能爆红，其自身的属性也起到了决定性作用。

　　牛蛙体型大，生长速度快，在国内已经有近70年养殖史，可大规模供应，从根本满足发展需求。牛蛙口感上佳，肉质弹嫩无异味的特性，使之更加百搭，可以搭配不同食材，采用不同烹饪手法，开发出更多菜品，而现在爆火的“双层炭火蛙锅”“咸蛋黄烤牛蛙”等菜品，就是凭借这一优势创造出来的，而层出不穷的新品，也保证了牛蛙能满足更多人的不同口味需求，持续创造热度。

　　牛蛙前景甚好，入场仍需谨慎

　　如前文所述，牛蛙品类依然处于高速提升阶段，依然有大把红利可捞，但想要入场分羹，依然要注意两点。

　　能否健全供应链

　　单品经营都要面对这老生常谈的问题——原材能否及时供应。

　　2017年，因天气等不可抗力因素影响，小龙虾一波断货潮，不少小家小户的门店负担不起暴涨的虾价，被迫歇业、倒闭，只有如同豪大等家底厚实的品牌得以存活。

　　同样，牛蛙在今年上半年也曾经历过断货潮。一方面因为自身门店数量扩张过快，一方面则由于牛蛙主产地之一的福建，受地方政策影响，拆除了大部分牛蛙养殖基地，整体产量骤降，供难应求。所以，入市前请考虑，自身是否有足够实力建立完备供应链，或者选择加盟蛙来哒等头部品牌，以保证货源稳定。

　　保持创新，避免同质化

　　虽然牛蛙百搭，可以不断开发新菜式，但目前市场环境下，多数为中途入场蹭热度的店家，很少有品牌能潜心研发产品，所以在菜品上，基本上都离不开“炭火锅”“烧烤”“蛙火锅”，产品层面已经形成同质化竞争。

　　针对这一现象，需要商家拥有创建自身特性的能力，才能以此突围。若是有餐饮相关从业经验，可以从产品角度出发，组建研发团队，以创造下一个牛蛙爆品为目标;若创业者是设计师等行业的跨界创业者，可如同“蛙小侠”等品牌，从品牌形象、环境和服务上进行创新。总之，要建立属于自己的独特优势，抢夺消费者心智，才能长久发展。

　　单品类餐饮，容易爆红，但相应也要面对不少的棘手问题，有足够实力和底气的创业者，可以大胆入场，红利满满，而缺乏相关经验的创业者，不妨从加盟成型品牌入手，也能分一杯羹，如果你是后者，不妨咨询78.cn，精选牛蛙品牌加盟项目，为你提供最佳入市捷径。

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