2018年，餐饮市场中，与“鸡”相关的品类都爆红了。红到什么程度？美团点评全平台订单量排名TOP5，都是做鸡的。

　　而在整个“鸡餐饮“中，鸡排品类，是增长最为迅猛的一类，其中更是有一个新秀品牌，以业界黑马的姿态出现在业界视线——摇滚鸡排。它以“叛逆”的姿态，迅速占领年轻消费者心智，掌控鸡排界年轻市场，迅速成为新锐人气品牌，随后以高坪效等亮点迅速展开加盟，铺开全国市场。

　　这样一只“叛逆”的摇滚鸡，究竟是如何炼成的呢？

一切从明智的选择——“做鸡”开始

　　李衡州，是摇滚鸡排的创始人，跨界做餐饮之前，是一名自由广告设计师。

　　在西少爷、黄太吉等品牌爆红时，不少互联网人被吸引，他们觉得只要能和黄太吉一样，搞好视觉、做好营销就能火。李衡州虽也动心，但性格中的沉稳让他选择暂时按兵不动。果不其然，大批的设计师跨界，由于经验不足，大批的跨界餐厅倒闭。

　　而在这期间，李衡州则是预先做好了市场调查，同时分析总结这些跨界餐厅的成功经验与失败教训。在反复斟酌后，李衡州选择了鸡排品类，其一，李衡州通过数据分析发现，近年来餐饮界，与鸡相关的品类发展增幅迅速且稳定，趋势良好，其二，鸡排品类是其中最容易标准化，最易发展的品类。

　　也正是这一选择造就了现在的摇滚鸡排。关于这段经历，李衡州笑称，感谢巴菲特的名言“不要投资你不懂的东西”，是这句话让他潜心钻研了许久，才做出明智的决定。

来自老本行的助力

　　广告人、设计师的身份，虽然印证着李衡州是跨界到餐饮，但也是其他餐饮品牌没有的优势。

　　李衡州在前期观察阶段，详细了解了诸多跨界创业案例，他总结发现，成功的跨界创业店，都在店面视觉设计和前期推广上十分出色。以大龙燚为例，在店面装修阶段，创始人柳鸷就开始利用其在微博领域的影响力，进行装修过程直播造势，让粉丝亲眼目睹装修精良的餐馆的建造全程，制造关注点，提前预热。这些举措，在传统餐饮企业是很少的，这是来自跨界的优势。

　　有此启发，李衡州首先执行的就是VI视觉设计。为迎合时下年轻人审美，抢占崛起的年轻市场，李衡州选择了以轻快高端的明黄为店面视觉主色调，适当点缀以黑色，在阳光向上的主视觉中添加了一丝年轻“叛逆”的气息。而logo设计中，选择了年轻人更喜欢的“二次元”形象，可爱的小黄鸡，辅以墨镜、贝斯等摇滚元素，以冲突感创造十足反差萌。在开业前的预热上，李衡州则选择了以年轻时尚人群更喜欢的抖音为根据地，聘请网红大v进行推广传播。这些举措，让摇滚鸡排在开业前就积累了很多的颜值粉，让前几家摇滚鸡排一时间成为了网红店，同时为接下来的发展铺垫了良好趋势。

网红也要实力派

　　老本行带来的优势，让李衡州品尝到了“网红店”的快感。但店铺的经营也让他一直备受困扰，在几个月的经营时间内，李衡州发现：同一城市内，为了原材料供应稳定，他选择了多家不同的原材供应商，这也导致了一个问题，来自多家的原材品质不一，产品质量不可控，李衡州明白，这样下去，会影响品牌口碑，不利于品牌发展，但缺乏经验的他，一时之间也不知道如何解决。

　　这一棘手问题的解决方法，是餐饮界的朋友点醒他的。朋友告诉李衡州，这是每一家强大餐企的必经之路，稳定原材供应，夯实供应链。一方面，建立稳定供应链能保证品控，另一方面，在大规模原材需求状况下，建立供应链能大幅节省成本。知其因，便得解，李衡州签订了稳定强大的上游供应源，并同时着手建立自己的养殖场，以稳定的原材供应解决了品控问题。也正是这一操作，建立了现在摇滚鸡排“口味上佳”的良好口碑。

　　现在的摇滚鸡排，以网红店的颜值，实力派的口味，俘获了不少忠实粉丝。不久前，摇滚鸡排又凭借已经积累的品牌势能与资本，成功聘请到食神戴龙进行品牌代言，并出任首席研发官，在进一步提升品牌知名度的同时，深刻研磨产品，为品牌持续发展带来了强劲动力。

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